Crostata alla frutta senza lattosio

La crostata alla frutta senza lattosio non solo si può fare in tutta serenità, ma è più veloce, più leggera e (per me) più buona.

Intanto la crema si fa con il latte di mandorla, che (nonostante abbia fatto 30 anni a snobbarlo) è diventato il mio pseudo latte preferito.

La frolla è più veloce perchè non necessita di riposo in frigorifero non essendoci burro. Quindi impasti, stendi, cuoci e ciao.

La puoi preparare la sera prima, specialmente la crema, poi quando ti serve (per una cena) o ne hai voglia (per un calo di zuccheri improvviso) la assembli e in 5 minuti fai un figurone (o un merendone!).

Crostata alla frutta senza lattosio

Per la frolla all’olio

• farina 00 250g
• zucchero a velo 120g
• tuorli 3
• olio di oliva 100g
• vaniglia

Procedimento

• In una ciotola unite i tuorli con l’olio ed emulsionateli usando un frullatore ad immersione.
• Una volta ottenuta la consistenza di una maionese soda aggiungete lo zucchero a velo setacciato con la vaniglia.
• Incorporate bene e aggiungete la farina setacciata.
• Una volta ottenuto un impasto liscio e sodo stendetelo aiutandovi con della farina e un mattarello e foderate una tortiera di circa 27 cm di diametro e coprite con carta da forno e fagioli secchi (questa tecnica si chiama cottura in bianco)
• Cuocete a 180° per 15 minuti, togliete la carta forno e i fagioli e finite la cottura fino a doratura (ci vorranno altri 10 minuti.
• Togliete dal forno e fate raffreddare.

Per la crema

• latte di mandorle 300ml
• tuorli 3
• zucchero semolato 90g
• amido di riso 30g

Procedimento

• In un pentolino scaldate il latte fino a portarlo a bollore.
• Nel frattempo unite in una ciotola i tuorli con lo zucchero e l’amido, e aiutandovi con una frusta sbattete fino a che saranno ben amalgamati.
• Aggiungete il latte (poco per volta per evitare di cuocere le uova) e rimettere sul fuoco.
• Cuocete a fuoco dolce per 10 minuti.
• Versate la crema in una ciotola e coprite con della pellicola a contatto della crema e fate raffreddare in frigorifero.

Per montare la crostata, versate la crema nel guscio e livellatela. Guarnite con frutta a piacere e foglioline di menta fresca.