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In cucina

Muffin carote e cocco

Sarà colpa delle centinaia di Camille mangiate alle scuole elementari…ma le torte alle carote mi fanno tornare subito bambina..
Sono semplici, facili da fare e sane.. ho voluto dargli un twist esotico aggiungendo del cocco, ma mentre scrivo il post mi viene in mente che con gocce di cioccolato rigorosamente fondente non devono essere niente male…

Ingredienti per 24 muffin

450gr di carote grattugiate
3 uova a temperatura ambiente
50 ml di yogurt
250gr di zucchero
150 ml di olio di semi
70 gr di cocco grattugiato
400 gr di farina
1 cucchiaio di bicarbonato
2 cucchiaini di lievito

Mescolare tutti gli ingredienti liquidi e le carote in una ciotola.
Aggiungere le uova e incorporare gli ingredienti secchi precedentemente mescolati.
Versare l’impasto negli stampini e infornare a 180° per 25 minuti.

 

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